魚の美味しさを守る、水揚げ後のひと手間

魚は、獲れたばかりなら何もしなくても美味しい。そんなイメージをお持ちの方も多いかもしれません。

もちろん、水揚げしたときの鮮度はとても大切です。

でも実は、魚の美味しさを保つには、獲ったあとの処理も大切なんです。

今回は、豊漁丸で行っている水揚げ後の処理について、少しご紹介したいと思います！

魚の鮮度を保つために大切なこと

魚は水揚げしたあと、時間の経過とともに少しずつ鮮度が落ちていきます。

そのため、できるだけ早く適切な処理を行い、しっかり冷やすことが大切です。

豊漁丸では、特に**「血抜き」と「冷却」**を重視しています。

以前、市場への出荷が中心だった頃は、氷水で魚を冷やすことが主な処理でした。

現在はそれに加えて、一匹ずつ血抜きを行い、魚の状態をできるだけ良く保つようにしています。

血抜きをするのは、なぜ？

魚の血液は、時間が経つと臭みや変色の原因になることがあります。

特に、血液が多く残っていると、魚本来の風味にも影響する場合があります。

そこで大切なのが、血抜きです。

豊漁丸では、漁獲した魚を一匹ずつ処理し、できるだけ血液を取り除くようにしています。

少し手間のかかる作業ですが、魚特有の生臭さを抑え、身の状態を良く保つための大切なひと手間です。

血抜きのあとは、しっかり冷やす

血抜きと同じくらい大切なのが、魚を冷やすことです。

魚は温度が高い状態で置いておくと、鮮度の低下が早くなってしまいます。

そのため、豊漁丸では氷を使い、魚をしっかりと冷やしています。

ただ氷を入れれば良いというわけではなく、魚の温度をできるだけ低く保つことが重要です。

丁寧な血抜きと、適切な温度管理。

どちらも魚の鮮度を保つために欠かせない作業です。

魚の種類に合わせた処理も

魚の種類や状態によって、適した処理方法は異なります。

豊漁丸では、シブダイなどの一部の高級魚には、必要に応じて神経締めを行うこともあります。

神経締めは、魚の身の品質を保つための処理方法の一つです。

すべての魚に行っているわけではありませんが、それぞれの魚に合わせた方法で処理しています。

美味しく食べていただくために

魚は、獲れたときの鮮度だけでなく、そのあとの扱い方によっても品質が変わります。

だからこそ、豊漁丸では水揚げ後の血抜きや冷却を大切にしています。

一匹ずつの作業なので時間はかかりますが、せっかく獲った魚です。

できるだけ良い状態で、皆さまの食卓へお届けできればと思っています。